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關於增城烏欖,你知道多少?

信息時報 | 記者 黃熙燈 | 2020-10-30 18:06:31

信息時報訊(記者 黃熙燈)“廣東農業·味道指南”又來了。這次,廣東省農業農村廳為你帶來的增城烏欖。金秋十月正是烏欖成熟的季節。增城的烏欖淵源深、口味佳、營養高。但增城烏欖的詳情你究竟知道多少呢?


通訊員供圖

增城是烏欖的理想生長地

“烏欖出廣東,今果肆有售者。”烏欖在廣東有着悠久的歷史。

早在公元十二世紀,南宋周去非在《嶺南代答》中有如下的記載:“烏欖如橄欖,青黑色,肉爛而甘,亦可作蔬茹,核差長,其中仁味松美,薦酒泛茶皆珍,相饋遺者獨以核致遠,微暴幹,椎取仁。”《本草綱目拾遺》也曾記述過“烏欖出廣東,今果肆有售者……下番禺諸鄉皆種之。”由此可見,明朝時期烏欖便廣泛種植於廣東。

而廣東的烏欖中,又屬增城地區的烏欖最為有名。增城烏欖品種多、栽培廣,有油欖、西山欖、黃莊欖等多個品種。這是由增城天然的地貌和氣候優勢所決定的。增城多是丘陵地帶,北迴歸線由境內通過,氣候温和,熱量豐富,光照充足,年平均氣温為21.6℃,是烏欖的理想生長地。

烏欖是增城“十寶”之一

值得一提的是,增城烏欖和增城荔枝、增城絲苗米、增城遲菜心、正果臘味、正果黃塘頭菜、小樓冬瓜、派潭涼粉草、密石紅柿、白水寨蕃薯這些名優土特產,共同為增城的農特產“十寶”。“增城十寶”代表了增城農業生產歷史和農業文化,是增城推行農業產業化發展的重要舉措。

你知道烏欖是怎樣採摘的嗎?對了,是用竹竿拍打下來的,簡稱“打欖”。“打欖”是一項十分有趣的活動,並且也是一項傳統技藝。

打欖時,打欖人通常需要站在欖樹上,找到結實的樹幹,通過震動竹竿來拍打樹枝,然後將烏欖果實拍打下來。每每到了採摘烏欖的最佳時節,村民們紛紛爬上樹,用長竹竿拍打樹枝,隨着長竹竿的拍打聲,烏欖便如雨點般“簌簌”往下落。

然而,站在樹上打欖實際上也是非常危險的,大家不要輕易嘗試。這也側面説明,我們吃到嘴裏的美味,得來是有多麼不容易。

增城烏欖極具營養和藥物價值

增城烏欖不僅美味,還具有極高的營養和藥物價值。它富含鈣元素和維生素C,維生素C的含量是蘋果的10倍,是梨和桃的5倍。它的根部還能緩解風濕腰腿痛、手足麻木,起到舒筋活絡、祛風祛濕的效果。同時,它的葉子可用於緩解感冒、上呼吸道炎、肺炎和多發性癤腫。還具有清熱解毒、消腫止痛等藥用價值。

吃烏欖前記得將它放進温水裏浸泡二三十分鐘左右哦,這樣做不僅能夠使烏欖變得柔軟,也能為後續的切割烏欖、分離欖肉和欖核等操作提供便利。

① 簡約吃法

直接拌醬油或者砂糖吃,也可調出醬油、蒜蓉、花生油加在一起的調料,簡單又美味。

② 甜蜜吃法

用小刀在泡軟的烏欖上劃幾道,然後放到濃糖水裏面醃製,糖水只需快沒過橄欖即可,可以偶爾去振盪橄欖,醃製一晚上;將醃好的烏欖包括糖水一併倒入鍋中烘乾,時不時要攪拌一下,烘乾就可以吃了。

③ 重口味吃法

將烏欖浸入濃厚的鹽水裏醃製,三天後即可以當鹹菜食用。

④ 精緻吃法

將欖角從中間切開分成兩塊,擠出欖核,往欖肉內塞鹽,放上一天就可以用來做菜了,蒸排骨、河鮮都可以加上一些欖角,別有一番風味。

⑤ 隱藏吃法

吃完的欖核也不要扔掉哦,砸開就是香香的欖仁,是制糕餅的高級餡料之一,廣式五仁月餅就有用到它。

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